Domaine des Souleilles

Sophie DELAUDE

...pour découvrir nos

bouteilles !

Domaine des Souleilles

L’on quitte la route principale pour une petite route légèrement sinueuse, bordée de vignes et de bois, de cistes et de genêts. On aperçoit sur la droite, au-delà des collines, les pics enneigés des Pyrénées.

Passé le tournant du petit bois de chênes, le hameau apparaît dans toute sa tranquillité, juché sur son Pech, noyé entre les vignes, les blés, les tournesols et les bois. C’est un hameau en circulade, typique des villages audois.

Dans les vignes qui l’entourent on distingue les cinq cépages principaux du Domaine des Souleilles : merlot, cabernets, pinot noir, cinsaut et chardonnay.

A l’automne se révèlent les couleurs de la maturité, le fruit des pentes exposées plein sud, en proie à l'ensoleillement.

En entrant dans le hameau, on découvre la cave, ancienne bâtisse des années 20. Une surprenante charpente en bois, une cave simple, propre, fraîche et dotée de tout l’équipement nécessaire pour vinifier des vins de qualité.

Et puis je vous rejoins, nous discutons de ce terroir, de cette cave façonnée par mes grands-pères et mon père. Nous dégustons les blancs et rosés des Pays d’Oc, puis les rouges si typiques de la Malepère.

C’est ainsi que vous accueille notre domaine, parce qu’il vit au rythme du temps et de la terre à laquelle il doit son nom, la terre des Souleilles.